弘扬伟大建党精神，寻访传统美食踪迹

党的十九大报告提出了实施乡村振兴战略，具有重大现实意义和深远历史意义。食品学院学生会积极响应国家乡村振兴战略的实施，充分发挥学科专业特长，在学院团委的指导下，组建了一支寒假“三下乡”小分队，前往大理开展社会实践活动，探寻大理特色美食乳扇的制作流程以及大理独特的地域民族文化。

Part.01云南十八怪之牛奶做成片片卖

乳扇产于云南大理，是白族人最喜爱的乳制品。俗话说一方水土养育一方人，大理景色向来以雪、云、泉著称，是素负盛名的大理“风花雪月”四景之最，凭借着大理良好生态环境、适宜的自然条件优势，让居住在这里的白族人民都有着养牛的习惯，养殖历史悠久，因此大理是我国南方重要的奶牛养殖，奶牛加工和乳制品出口外销基地。

Part.02探秘乳扇制作，寻访大理特色文化

从当地乳扇作坊了解到制作乳扇的流程：首先制作酸水即把鲜木瓜或干木瓜加清水煮沸后，放置一段时间取出酸液得到酸水，主要是与牛奶凝固在一起。其次制作乳扇凝固物即净锅上火，舀入半勺酸水加热至70℃，掺入牛奶，酸水和牛奶的比例是1：4，并让牛奶在酸和热的作用下迅速凝固，其间用筷子顺一个方向轻轻搅动，使牛奶聚拢凝固。待全部凝固在一起把酸水沥出去；再次使乳扇初步成型即把固态从锅里捞出用手轻轻捏揉，拉开对折至表面光滑，并用短木棍擀卷成厚纸一样的薄片，再把两边拉出角呈斜长的扇形；最后把洁净的长木棒斜铺在竹架上，取下短木棒上的乳扇，进一步在拉长后绷在长木棒上边，并把鲜乳扇片的两头固定在长木棒上，夏天阴凉一天至干燥，冬天至少一天半阴凉至干燥。

Part.03走访调研，找出市场问题

乳扇加工坊淡季每天大约使用30公斤的牛奶，旺季牛奶使用量上升到100公斤。每天乳扇的销量比较大，乳扇产品种类日益增加，给他们带来了乐观的经济收入。市场上当地乳扇产品有：原为乳扇、玫瑰乳扇、乳扇沙琪玛、蜜饯乳扇、乳扇冰棍等。产品形式虽然较多，但产品呈现较为简单，附加值单一。并没有体现大理独特的地域和民族文化。

Part.04立足专业特色，优化乳扇产品，助力乡村振兴

针对乳扇，实践小分队构思设计了一款创意小食品——乳扇雪花酥，并在指导老师康心蕊的指导下，设计了一套结合大理地域文化和民族文化的创意包装，与文创产品结合在一起，后续计划打造大理乳扇特色文创IP，将大理乳扇更好的推广给大家，同时也能够增加产品附加值，带来一定收益，助力家乡乡村振兴。

此次活动让参与三下乡的学生充分了解了乳扇制作的过程，领略到鲜牛奶变成乳扇的神奇，看似简单的制作工艺也蕴藏大学问。学生们对乳扇的制作有了直观的认识和更深入的了解，因为在这之前学生们见得更多的是乳扇的成品，或者就是经过烹饪后的乳扇，对它的制作过程并不是很了解，本次活动让食品学子对家乡的美食有了一个全新的认识，去深入探寻家乡美食的制作过程，了解它的历史及发展过程，利用自己的专业所学，去弘扬和优化它们，而并非是仅仅只停留在对它表面的认识。同时，食品学子们也希望能够通过这样的一个形式去宣传家乡的传统美食，让更多的人了解到这个美食，了解到这个地方，从而推动家乡旅游业的发展，为家乡的建设贡献一份力量。