舌尖上的袁家村
2021-04-05 15:28:47
刘明 王亚凤 杨阳 王佳 吕斌
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走进礼泉县袁家村，驴拉着磨研着辣面，白嫩的豆花，醇香的粮食涌上你的鼻尖，仿佛一下子回到从前。在袁家村用餐的话人多者可到各户农家乐，也可在民俗一条街品尝小吃，观赏民间传统的小吃手工艺制作过程，品尝地道、美味的民间食品，最值得一提的是所有店铺的面粉、辣子、菜籽油、醋、豆腐全是袁家村老街作坊自己生产，纯天然原料不含任何添加剂。
豆花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
麻花是中国的一种特色健康食品，汉族特色小吃。起源陕西关中腹地，目前主要产地在陕西省咸阳地区。
酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。
泡泡油糕是咸阳三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。
凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
酸汤面又叫细长面，汉族特色面食。酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。
冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
酱肘子因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。
廖花糖 是陕西省传统名贵食品之一。它呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻。咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。以其形态肥大蓬松似蓼花果实而得名。无论用来招待客人，还是馈赠亲友，皆称上等食品，在省内外享有很高声誉。
煎饼为汉族主食，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。
油泼面，在陕西叫得响当当的，油泼辣子biangbiang面，这个biang字写不来，还有个口诀，也是响当当的。
稃子俗称土醪糟，是广泛流传于北方民间的一种传统小吃，以大麦仁发酵釀制而成，具有生津润燥、化谷消胀、理气宽胸、利水泄湿之功效，味道甜美香醇、冷热皆宜，广受人们喜爱，现濒临失传，在城市已不见此。
豆腐脑俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食。它冬可热吃，夏可凉食，风味独特，有健胃消暑的功效。
礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。
琼锅糖是名誉三秦的陕西汉族风味名吃。自明、清以来为历年宫廷贡品，具有数百年的悠久历史。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品，由于该糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。
陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太，在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子，油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！
图文排版 | 焦 祥
责任编辑：陈许静
油泼辣子biangbiang面。琼锅糖是名誉三秦的陕西汉族风味名吃。油泼辣子一道菜。油泼辣子很受人们喜爱。油泼辣子也叫油辣子。
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