惊蛰（Awakening of insects），又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象。时至惊蛰，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。中国除东北、西北地区仍是银妆素裹的冬日景象外，大部分地区平均气温已升到0℃以上，华北地区日平均气温为3—6℃，沿江江南地区为8℃以上，而西南和华南已达10—15℃，早已是一派融融春光了。

春耕(Spring ploughing)：

农谚有曰：“到了惊蛰节，锄头不停歇。”惊蛰时分，我国大部地区进入春耕大忙时节。惊蛰是全年气温回升最快的节气。日照时数也有比较明显的增加。华南东南部、长江河谷地区，多数年份惊蛰期间气温稳定在12℃以上，有利于水稻播种。

祭白虎(Offering sacrifices to the White Tiger)：

在广东一带民间有在惊蛰“祭白虎化解是非”的说法。据称白虎每年会在这天出来觅食，开口伤人。人们会在纸上绘制老虎，并将一小块蘸上猪血的猪肉放置于老虎口中，寓意着喂饱老虎，老虎便不会再咬人了。

吃梨(Eating pears)：

在惊蛰吃梨是中国大地上流传甚广的习俗。春季来临，温度上升，天气稍显干燥，人们的肺部易受影响而衍生咳嗽等问题。梨降火清心、润肺止咳，是初春时节的不二之选。

喝醪酒(Drinking rice wine)：

（醪酒即米酒）春天到来，人们全身汗毛孔也打开了，西北部分地区在惊蛰节气要家家户户喝醪酒来驱除身体积存的寒气。醪酒喝得全身暖，不由想起那句童谣：“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。”

煮芋头(Eating cooked taros)：

赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋头来补充营养。中医认为芋头可补中益气，因其含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。