一、项目简介

 为帮助大学生树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯，饮食服务中心党支部以“搭建健康营养平台、助力学生健康成长”为“书记项目”，努力把立德树人根本任务落实到餐饮服务的全过程全方位中去。

 二、推进情况

 为有力推进“书记项目”落地见效，支部书记亲力亲为，精心策划，全程跟踪，在搭建“四个平台”上狠下功夫。

 1.搭建“健康教育”宣教讲台，把健康营养宣传好

 党支部搭建“健康教育”宣教讲台，着力提高学生营养知识水平，端正营养观念，引导其养成正确的饮食习惯。

 （1）开设营养健康课程

 开设“美食小课堂”和《劳动实践——烹调技艺认识与实践》等营养与健康相关课程，加强对学生的膳食营养教育，提高学生营养知识储备，积极引导营养态度和营养行为，2023年受教学生达2000余人次。

 （2）组织学生社团活动

 以健康营养饮食社团为抓手，开展社团活动2次，组织健康知识讲座2次。通过建立社团微信群，定期推出健康营养知识；针对学生营养知识匮乏、膳食搭配不合理等问题给出解答与建议，纠正不良的饮食行为习惯。

 （3）加强健康知识科普

 召开5次学生代表座谈会，充分了解师生对于健康饮食的需求和意见建议。制定发放营养与健康宣传手册1000余册，利用食堂宣传栏等阵地积极开展健康营养知识宣传。

 2.搭建“健康食材”供给平台，把健康食材保障好

 （1）深入学生调查研究，了解学生营养状况

 通过组织食堂调研问卷、学生实际用餐考察和二维码反馈建议等多种形式，深入了解学生膳食结构及营养情况，评估学生体质状况，制定菜肴评价体系，组织中心专业人员制定食材采购方案。

 （2）更新调整原料结构，丰富学生膳食构成

 对比上一年度各类物资使用情况，组织食堂在健康饮食方面做出调整改进。增加深色蔬果、坚果类、水产品类原料使用量，制作少油少盐类清淡饮食，减少调味品使用量，保证膳食搭配健康全面，丰富学生膳食构成，保障师生营养需求。

 （3）支部共建对接农校，保障健康食材供应

 与镇江扬中新坝立新村党支部共建，开辟建造7个无公害专供蔬菜田，种植有机韭菜和小青菜，专供江苏大学食堂；与镇江市市场监督管理局结成高校食品安全共建点，定期邀请食品安全专家来校指导交流，切实保障好食品安全工作；与镇江市农业农村局、镇江市农批市场党支部共建，共享农批市场每日农产品检测结果。

 3.搭建“健康饭菜”烹饪灶台，把营养饭菜制作好

 （1）更新厨师营养观念，优化烹饪工艺方法

 组织厨师学习营养健康知识，强化“少油少盐”健康观念。加强技能培训，努力培养高水平营养膳食搭配与研发人员。在烹饪与加工环节选择更健康的菜肴制作方式，控制食堂菜品煎炸比例，提倡选择诸如蒸、煮等更健康的烹饪手段。

 （2）加强菜品创新研发，科学制定营养菜单

 建立菜品创新研发室，加强健康菜品的设计与研发，科学制定营养菜单。在第四食堂、润江缘美食城试点推行健康营养汤；开设轻食、粗粮等特色窗口和营养套餐，实现菜品的营养健康多元化；另新增营养粥品20个，保证膳食搭配健康全面，饮食制作科学合理，保障师生营养需求。

 （3）完善硬件设施设备，量化厨师工作考核

 加大设施设备投入，购买蒸箱等设备，以更新设备助力健康菜品研发。定期召开菜品研发小组专题会议，讨论营养与健康菜品研发工作，确保营养与健康菜品研发的持续进行。

 4.搭建“健康厨艺”竞赛擂台，把服务能力提升好

 增强从业人员营养意识，将烹饪技术与营养搭配技术融合在一起，使厨师营养烹饪技能大幅提升。2023年11月15日，饮食服务中心在二食堂开展学校第八届职工“学习创新，爱岗敬业”烹饪技能竞赛，在“比学赶帮超”中提高了中心厨师的专业烹饪技术和菜式创新能力。在2023（第十八届）中国国际团餐产业上，凭借扎实的烹饪技艺和丰富的营养学知识，中心获评“淮盐杯”2023年江苏团膳快餐大赛金奖。此外，江苏大学第四食堂获评为2022年度顾客满意的全国营养健康食堂。

 三、主要成效

 1.学生健康饮食意识明显增强

 （1）学生健康饮食习惯逐步养成

 通过各种不同形式和渠道的营养宣传教育活动，让学生逐步重视日常膳食均衡，摄入食物种类更加全面，膳食营养结构更加健康，形成科学合理的饮食习惯。

 （2）食堂就餐人数明显增多

 开展营养教育宣传后，学生中“不吃早饭吃夜宵、不进食堂点外卖、不吃主食吃零食、不喝牛奶喝饮料”的“四不”现象明显减少，据统计今年以来食堂就餐人数比去年增加了5%。

 2.健康食材供给更加平稳有序

 （1）膳食品类结构不断更新

 与上一年度食堂各类物资实际使用量相比，本年度深色蔬果、坚果类、水产品类原料使用量明显增加，油盐、调理品类使用量明显减少。

 （2）有机食材来源更加充分

 利用镇江农批市场党支部的丰富资源，中心让全校师生用优惠的价格吃上安心、放心的新鲜食材。2023年6月13至15日在便民服务点开展“产销对接成果展示展销会”活动，面向江苏大学教师学生进行优质农产品展销。

 3.员工烹饪营养知识深度优化

 （1）员工烹饪技能得到明显提升

 从业人员营养意识增强，厨师队伍整体水平提高，营养烹饪技能大幅提升，菜品创新研发步伐加快，实现了烹饪与营养健康的同步发展。

 （2）食堂膳食营养建设形成方向

 通过膳食营养建设，以菜谱标准化、配餐科学化、营养建设化等方面，对餐饮生产、加工、服务等各环节进行系统、全面的标准化和定量化设计，切实促进中心膳食营养管理能力的全面提升。

 4.有力推动样板支部品牌建设

 实施 “书记项目”以来，党支部不断提升饮食服务品质，有力推动“全国样板党支部”品牌建设，形成许多可借鉴可复制的“样板方案”。

 （1）支部申报的案例《用PDCA全流程闭环管理守护食品安全》荣获2023年度江苏省高校餐饮改革管理平安餐饮类优秀案例。

 （2）在《中国食品》期刊发表论文《“三全育人”理念下共建特色食堂窗口的研究》，同时被知网收录。

 （3）党支部在全国高校思政网工作平台积极发布创建工作的进展、动态与信息，目前共发表育人号文章90多篇。

 （4）新华日报、人民日报等主流媒体报道《江苏大学后勤党委饮食服务中心党支部：创新工作法，打造高校后勤党建工作标杆》；江苏影视频道《壹周播报》栏目江苏大学后勤饮食服务中心党支部专题报道《党建领航服务育人》。

 “搭建健康营养平台、助力学生健康成长”，是高校餐饮面临的永恒课题。我们将致力于持继改进、争创一流，努力为培育时代新人、建设幸福校园作出新的更大贡献！