“食、色，性也。”（《孟子》）即食欲、性欲是人的本性，人类的生存和繁衍离不开食色。人类在长期的进化中，大部分时间是食不果腹的状态，饥饿的记忆已经融入了人类基因，对食物有一种与生俱来的渴求，是一种非条件反射。人类发展史可以说就是人类谋求食物的奋斗史与食物争夺史。古往今来的各大文明中，饮食文化渗透到人类言行和历史书写的方方面面，甚至就是文明的象征。古代的国之重器如我国的九鼎就是烹调食物的器具，古代的青铜器大多是食器。食物的生产自不必说，人类语言中关于饮食和吃相关的词语和典故比比皆是，随便翻一翻汉语词典，几乎每一页都有与之相关词语；人们交往中，饮食和吃相关要素也是主要交往因子，见面时“你吃了吗”，好久不见“我们一起吃饭吧”，迎来送往的礼物中饮食占了绝对统治地位；人的身份和地位划分，饮食种类和吃的东西是主要区分标准，如“肉食者谋之，又何间焉汝”（《左传》）。（当权的人自会谋划这件事,你又何必参与呢?）官职也用食物的重量来衡量，如三百石、五百石代表不同官职品级，等等。古往今来，从帝王官宦到草芥小民，从姓氏人名到历史事件，从每一个节日到每一个人生死离别，少不了的是——宴宾饕餮——的吃。

吃，太重要了，但吃亦有道。新冠肺炎病毒源头尚未有最终结论，但吃出来的新冠肺炎基本上可以定论。因此，科学防疫，要讲吃之道。它主要涉及为什么吃、吃什么、怎么吃。

为什么吃？答案看似很简单，人要生存就必须吃。其实不然，自古至今的吃除了果腹之外，吃也是身份、地位的象征。粗茶淡饭与吃山珍海味的区别不是营养和口味，而是代表不同阶级、阶层和贫富差别。吃，以稀为贵，越是稀少的东西越能吃出地位和身份，因为只有有权有钱有地位的人才能享用这是稀少的东西。于是乌龟王八少了，大家就以吃其为风尚，据说是大补之物，对比我们小时候，我深不以为然。富贵之人，吃稀少之物，贫贱之人也不甘示弱，追求吃的新奇个性也成了风尚。放眼吃的世界，上至九天之上，下至五洋以下，中从海洋到陆地，从平原到高山，从山底到山顶，从山顶到云端，动植物吃了遍。河豚海豚蝎子蜈蚣，有毒才好吃；蜘蛛蝙蝠，没肉嚼皮骨有滋味；果子狸穿山甲，越野越好吃；燕子口水猴的脑，童子尿液人胎盘，鸡鸭幼雏，生蛆蟑螂，不怕恶心只求新奇。吃的没禁忌，吃的没底线，吃的愚昧，吃的荒唐，只至吃出了流感非典，吃出了新冠肺炎。因此，科学防疫，我们要反思吃文化，要吃的科学理性有敬畏，要吃出平等共生和谐有底线。

吃什么？人要保持健康成长和延年益寿，离不开碳水化合物提供能量和肉类提供蛋白质。人类在长期进化中，驯化了满足人类需要的动植物，也就是现在粮食作物和畜禽渔类动物，这些动植物是经过千百万年的驯化，与人类能够和谐相处动植物。那些没有被人类驯化的动植物，要么是难以驯化，要么是对人类有害，如携带易人类的病菌病毒。因此，人类有文明以来，人们赖以生存的食物主要是来自这些人类驯化的动植物，除非这些食物匮乏时，人们才会小心翼翼地寻找其它动植物来补足。近代以来，随着科学技术和对动植物认识水平的提高，人类可利用的动植物逐步向未驯化动植物扩展，慢慢模糊了驯化和野生动植物之间的界限，也助长了人类的自信。但现在看来，人对野生动植物认识还是过度自信了，尤其是对野生动植物存在风险和致病因素认识还任重道远。同时，人类发展历史也证明，没有被驯化的野生动植物除了不适合驯化，也是繁殖率低和繁殖速度慢的动植物，维持自然界的生态平衡需要保护这些野生动植物。因此，科学防疫，吃什么至关重要，我们要少吃或不吃野生动植物，减少不可预见的风险和危害。

怎么吃？涉及食物的组合，如动植物食物数量、质量与比例，食物是生吃还是熟食，是单独吃还是一起吃，一起吃是分餐还是合餐。从科学防疫和人体健康的角度，食物应该是荤素搭配、以素为主，要能抵制住肉食性食物的诱惑；要多吃熟食、少吃生食，火对人类的意义实际上就是从吃熟食这个角度讲的，熟食减少了人类致病和感染疾病的危险。下面我们重点说说分餐与合餐的问题。中国古代的分餐与合餐是身份和地位决定的，并有相关的制度规定。商周时期，分餐制只限于贵族阶层，普通老百姓是不具备分餐资格。如“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”（《礼记》）就是指天子的食物为二十六道菜，公爵官员为十六道，诸侯十二道，上大夫八道，下大夫仅有六道菜。春秋战国时期，礼崩乐坏，贵族制度逐步破坏，一些贵族为了表现自己礼贤下士，采取规格相同的食物分餐。到了科举取士之后，合餐而食方式逐渐取代了繁文缛节的分餐制度。当然，分餐制度也与食物种类匮乏和用餐设备有关，食物种类少可以分餐也方便，当食物种类增多后，分餐而食太繁杂，如果没有大桌子就更分不成了。而古代中国的中原地带，分餐用的长方形的几案在食物种类丰富之后就受限了，后来胡桌胡椅传入中原，才解决了这个分的问题，但合餐制随着等级制弱化成了饮食的主要形式。其实，古代合餐与今天合餐也有差别，古代的合餐有“公筷母勺”的说法，就是夹舀菜肴和送入口中筷子和勺子是分开的。近代以来，随着西方饮食文化的传入，尤其是非常正式的宴会和比较讲究的家庭中，公筷母勺作为西方诟病中国饮食的应对在饮食中又流行开来。但大多数时候和场合，不区分公筷母勺的合餐制还是主要形式。当今防控疫情的非常时期，科学防疫，分餐制和公筷母勺式的合餐制可以减少感染和交叉感染的问题，密切接触者感染新冠肺炎与合餐而食有很大关系，所以应大力提倡分餐制和创新形式的合餐制。其实分餐制也好处多多，如有利于大家庭的和睦，大家庭有老、中、青或老、中、幼的组成，老人吃饭相对比较慢、年轻人吃饭快、小孩子吃饭容易挑食。如果不分餐，可能会造成老人吃不好，小孩子偏食的可能。分餐制能给老人更多的时间吃饭，给孩子养成不偏食的习惯。分餐制还有助于减少浪费，克服合餐而食易造成食物浪费且很难分清责任的问题，自助餐就是分餐节约的例子。